水晶红薯仔的做法

水晶红薯仔的做法有多种，以下提供两种做法：

第一种做法

红薯 300g

黄油 30g

细砂糖 60g

淡奶油 25ml

蛋黄 1/2个

表面刷液少许

1. 在碗中放入蒸熟的红薯（过筛更好，但为简便未过筛），加入软化的黄油，将细砂糖分两次拌入。

2. 加入蛋黄和淡奶油，放入锅中用小火加热蒸发水分，直到抱团。

3. 晾凉后分成合适的大小，做成番薯形状排列在铺了烤纸的烤盘上。

4. 将蛋黄和淡奶油混合，涂在红薯仔表面，烤至表面上色。

第二种做法

澄面100克

红薯淀粉25克

油6克

开水适量

奶黄馅适量

1. 澄面和10克红薯淀粉混合，倒入刚烧开的烫水，边倒边搅拌。

2. 搅拌至手温时，加入剩下的红薯淀粉搅拌。

3. 倒入色拉油，揉拌至顺滑。

4. 放入保鲜袋静默30分钟。

5. 取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压出圆片。

6. 包入约重6克的奶黄馅，右角捏进里面，其余象包饺子一样包好。

7. 边上捏出花纹。

8. 用加了可可粉的澄面团做成鱼眼，镶于鱼头上。

9. 用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞。

10. 用剪刀剪出鱼尾。

11. 放入竹屉上，大火蒸3分钟。

12. 取出放凉即食。

这两种做法分别采用了不同的材料和工艺，可以根据个人口味和喜好选择制作。第一种做法更传统，口感软糯，适合喜欢红薯原味的人；第二种做法则更加精致，造型可爱，适合喜欢尝试新奇甜点的人。