茄子做法饭店

茄子在饭店中常见的做法有以下几种：

手撕茄子

材料：茄子、蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻、生抽、陈醋、蚝油、盐、鸡精、白糖、香菜段。

做法：

1. 茄子洗净去皮，从中间切开，蒸10分钟至软熟。

2. 蒜末、葱花、辣椒面和白芝麻用热油浇淋激发香味，加入调料拌匀，最后加香菜段提味。

3. 茄子冷却后手撕成小条，淋上调好的料汁，拌匀即可。

糖醋茄子

材料：茄子、玉米淀粉、白糖、米醋、生抽、白芝麻。

做法：

1. 茄子去皮切厚片，清洗后沥干水分，裹上玉米淀粉。

2. 油温六成热时下锅炸至金黄酥脆，捞出备用。

3. 调制糖醋汁：白糖、水、米醋和生抽搅拌均匀，熬至粘稠后倒入炸好的茄子，翻炒均匀，撒上白芝麻。

鱼香茄子

材料：茄子、肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、陈醋、白糖。

做法：