炖鳖汤做法

1. 清炖老鳖

用料：

甲鱼1只

金华火腿1块

豆豉少许

葱适量

姜适量

食盐适量

鸡精适量

美极鲜酱油适量

料酒适量

做法：

1. 鱼买好后请店家代为宰杀处理，剁成块，放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的粘液；

2. 火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结；

3. 甲鱼摆盘，依次倒入料酒，洒少许盐，铺上姜片，火腿片，撒上豆豉，放上葱结，将甲鱼的盖子盖好，上高压锅入汽后蒸25-30分钟（依甲鱼大小而定）。

2. 清炖鳖汤

用料：

甲鱼500克

猪胫骨500克

大葱10克

姜10克

白砂糖5克

鸡油5克

盐3克

胡椒粉2克

做法：

1. 将猪胫骨砍断，加清水炖汤，汤烧沸后，去除浮沫，再放葱、姜、胡椒粉，小火炖煮1至2小时；

2. 将甲鱼宰杀，用开水泡烫后，剥除外膜，沿甲壳四周剖开，掀起甲壳，去掉内脏，将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块，随冷水入锅烧沸，去除浮沫，捞出用清水洗净血污；

3. 将备好的骨汤烧开，放入处理好的甲鱼，汤再沸后，改用小火炖1小时左右，拣出葱、姜和猪腿骨，加盐和少许鸡油即成。

3. 鳖炖汤

用料：

鳖500克

骨碎补15克

山药（干）15克

枸杞子10克

姜5克

大葱10克

料酒10克

盐4克

做法：

1. 将鳖放入热水中宰杀，剖开，去肠、脏并洗净；

2. 将山药去皮，洗净后切成块；

3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐，并加入骨碎补、枸杞、山药、鳖一起炖熟即可。

4. 甲鱼汤

用料：

甲鱼500克

香菇适量

葱适量

姜适量

料酒适量

盐适量

做法：

1. 将甲鱼清洗干净，用剪刀沿着尾部剪开脖子，剖出肠肚，用开水烫全身，去掉黑膜，沿甲鱼裙带剪开，切块，壳、肉也剁块，香菇洗净、切块、焯水，葱切段；

2. 将材料放入砂锅加水，大火烧开后转小火，约一小时放入香菇、盐，文火炖煮两小时即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。