乌面鳗做法

乌面鳗（乌耳鳗）的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：

红烧乌耳鳗

用料：鳗鱼1条、葱、红头葱头、姜3-5片、酱油、盐、辣椒/彩椒、豆豉各适量。

做法：

清洗干净鳗鱼，切成片，用姜、油、番薯粉、盐腌制片刻。

锅烧热，倒入约一碗油，爆香姜和红葱头，放入鱼块，翻炒至一面变色后翻面，至七八成熟时出锅沥油。

锅中留少量油，继续炒香其他配菜（如香菇、菜脯），然后加入炸好的鱼，翻炒均匀，加入酱油和适量水，盖上盖焖10到15分钟，最后加入鸡精，收汁至适量，出锅装盘。

豉汁乌鳗

用料：乌鳗一条、盐、蒜蓉、生抽、蚝油、料酒、糖、淀粉、油各适量。

做法：

乌鳗切块，放入姜丝、蒜蓉、豆豉、生抽、蚝油、料酒、糖、盐、淀粉，抓匀腌制半小时以上。

大火上锅蒸十五分钟，期间可在上面盖个碟子防止水滴回食材上。