南京小笼包的做法

南京小笼包的做法如下：

面皮制作

使用低筋面粉250克，加入酵母和适量白砂糖调味，再加入足量温水搅拌成面团。揉成团后加入一小勺猪油，揉成光滑的面团，盖上湿布醒至面团发至两倍大。

馅料制作

猪肉切成小块，与生姜一起放入料理机中搅成肉馅。

肉馅中加入生抽、老抽、白胡椒粉、盐、白糖和鸡精，搅拌均匀。

大葱切碎，加入肉馅中，搅拌均匀后放入冰箱冷冻一下，方便后续包裹。

包制

发酵好的面团取出，分成小剂子，擀开成薄面皮。

包入适量肉馅，捏成小笼包形状，封口要捏紧。

将包好的小笼包放入蒸屉中，再次饧发15分钟。

蒸制

开大火蒸15分钟，时间到了之后焖3分钟再开盖。

注意事项

馅料调制时，要确保所有材料充分融合，特别是肉皮冻的加入，这是灌汤小笼包汤汁多汁的关键。

面皮要擀得中间厚两边薄，包馅时要保证封口严实，以免蒸制过程中汤汁流出。

蒸制时间不宜过长，以免包子过于软烂，影响口感。

按照以上步骤制作，就可以得到皮薄馅多、汤汁鲜美的南京小笼包了。