合肥猪头汤的做法
合肥猪头汤的做法如下：
原料
猪头一个（约2500克）
精盐30克
茴香7.5克
桂皮7.5克
酱油40克
甜面酱50克
制法
猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。
取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
注意事项
在熬煮过程中，要控制火候，及时撇去汤面的浮沫，以保持汤的清澈和口感。
根据个人口味，可以适当加入生姜、葱、花椒等调料，调出独特的口感。
熬煮好的肉要经过冷水晾凉，然后再剪成小块，与汤汁一起熬煮，使汤的味道更加浓郁。