黏糖糕做法

粘糖糕的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：糯米粉粘糖糕

食材：

糯米粉500克

绵白糖45克

水1.5碗约220克

紫薯馅或豆沙馅适量

步骤：

1. 糯米粉加绵白糖搅匀。

2. 加水，酌量添加，和成光滑有硬度的面团。

3. 面团一定要硬度达标，有可塑性，太软包不了馅。

4. 揪起一块面，不会马上变塌。

5. 取一块面，团成球，稍微摁扁，放入紫薯馅。

6. 用虎口慢慢收口，包严实然后摁扁。

7. 不粘锅倒油，放入包好的粘糕饼，盖盖子小火烙制。

8. 烙至金黄翻面，两面金黄以后再盖盖子焖一会，鉴别熟了的方法就是拿筷子轻轻摁一下饼边，有弹力，没有坑，就是熟了。

方法二：面粉粘糖糕

食材：

面粉500克

清水600毫升

白糖20克

食用油30克

红糖一大勺

面粉一勺

黑白芝麻一勺

步骤：

1. 锅中倒入600毫升的清水，加入20克白糖和30克食用油，开大火烧开后转成小火。

2. 倒入300克普通面粉，用擀面杖搅拌均匀，让面粉和水充分融合，继续搅拌至没有干面粉，能抱团为止。

3. 等面团不烫手时，揉成光滑的面团，并用保鲜膜包住，醒面半个小时。

4. 在碗中加入一大勺红糖、一勺白糖、一勺面粉和一勺黑白芝麻，搅拌均匀备用。

5. 面团醒好后，取出不用揉面，直接搓成长条，切成大小相等的面剂。

6. 把每个小面团揉圆，剂口在一个方向，以防炸时流糖。在收口处捏成一个窝窝，放入准备好的糖馅，用虎口收拢法把口收严实，再按成小饼的形状。

7. 锅中油热后，用筷子试一下，能冒出密集的小气泡时，即可下糖糕。刚下锅时先别翻动，轻轻推一推防止粘锅。等糖糕上色后，翻面继续炸，全程用中小火，炸至糖糕完全鼓起来，表面金黄起酥即可出锅。

方法三：炸糖糕

食材：

40克白糖

50克油

1千克水

500克面粉

红糖

白芝麻

步骤：

1. 锅中加入1千克水，放40克白糖，50克油，水烧开之后转小火，倒入500克的普通面粉，边倒边去搅拌，搅拌到没有干面粉。

2. 把面团移到案板上，切成小块，让面团凉的更快一些。

3. 小碗里放一勺白糖、一勺红糖、一勺白芝麻、一勺面粉、适量的油，这样调的糖馅放多少都不会留面块。

4. 待面团冷却后，需加入20克面粉，将面粉与面团充分混合均匀后，用盖子盖住让其静置30分钟，这一步骤对于防止糖糕在炸制过程中开裂至关重要。

5. 醒好的面团需搓成长条形，然后均匀切割成若干个小面团块。将这些小面团块逐一搓成圆球状后，即可进行包馅操作。

6. 大拇指轻轻按压面团中央，塑造出一个凹陷的形状，随后向其中加入一勺糖馅料。接着，利用虎口的力量逐渐将面团边缘向内聚拢，包裹住馅料，并去除多余的部分，至此，糖糕的生胚便完成了。

7. 当油温达到150度时，小心地将糖糕沿着锅边逐一放入，以避免热油溅出造成伤害。待糖糕开始漂浮于油面时，需频繁地翻动它们，以确保每一面都能均匀受热。在整个炸制过程中，应始终保持中小火力，直至糖糕表面呈现出诱人的金黄色，这时便可捞出，滤去多余的油分。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。