糍粑辣椒油的做法

糍粑辣椒油辣椒的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：简易版

用料 ：干辣椒250g，本地菜籽油500g~800g，郫县豆瓣酱30g，老姜少许，红蒜头少许，开水少量。

做法

干辣椒用湿润毛巾搽抹干净，用搅拌机打碎或用开水泡制10~30分钟。

本地菜籽油倒入锅中，加入糍粑辣椒、郫县豆瓣、姜蒜沫，小火炒香。

炒至水气蒸发，颜色转为深色红亮即可出锅，密闭常温放置，保质期可长达数月。

方法二：传统版

用料：

新一代朝天椒50克，生姜25克，大蒜25克，菜籽油250克，干青花椒5克，八角1个，香叶2片，盐巴10克。

做法

新一代朝天椒煮5分钟，焖一会儿后剪成段，洗去多余辣椒籽，控水。

老姜、大蒜拍破，干青花椒一起砸成茸。

辣椒放入石臼中砸成糍粑状，加入香叶、八角、盐巴，小火慢炒至水分蒸发，颜色变为橙色即可。

方法三：冷冻版

用料：

干辣椒一斤，生姜、大蒜适量。

做法

辣椒洗净后加水煮开泡一小时，用盘子压住辣椒使其充分浸泡。

辣椒泡好后沥干水，与大蒜、生姜一起放入料理机打碎。

将打好的糍粑辣椒分装成小份，放冰箱冷冻。

炒菜时取出解冻，倒入热油中翻炒两分钟，转小火熬制十分钟，加入酱油、蚝油、甜面酱、白糖，翻炒均匀后关火，晾凉后放入密封碗冷藏。

方法四：贵州版

用料：

辣椒适量，蒜粒、姜粒适量，食盐适量。

做法

辣椒放入水中煮二十分钟，然后冷水清洗干净。

辣椒放入料理机或圆钵中打碎成糍粑辣椒。

锅加适量植物油，放入糍粑辣椒、蒜粒、姜粒和适量食盐，中火炼至金黄色和无水洗时出锅。

方法五：重庆版

用料：

辣椒500克，豆瓣酱100克，植物油适量，干辣椒适量，蒜适量，姜适量，盐适量，白芝麻适量。

做法

辣椒洗净切成段，锅中热油，加入干辣椒、蒜末和姜末炒香。

加入豆瓣酱翻炒均匀，加适量盐调味。

加入适量水，煮开后将辣椒段放入锅中，煮至辣椒变软。

过滤掉多余水分，将煮熟的辣椒放置盘中。

锅中倒入少许油，加入干辣椒和芝麻炒香，撒在糍粑辣椒上。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。