俺肉做法

方法一：传统腌制晒干法

准备五花肉：

选用五花肉500克。

腌制：

花椒打碎后与盐一起炒出香味，晾凉后均匀涂抹在肉上，按摩后放入盘中，覆盖另一个盘子，腌制2天后翻面再腌制2天。

晒干：

用绳子扎好肉，挂在阳台上，盘放在下面等水，晒干3-4天。

煮制：

锅里放水，倒入肉汁，加少许盐，大火烧开撇去浮沫，肉在水中泡3天后取出晾干，一个星期后即可食用。

方法二：硝盐腌制法

准备蹄膀：

拆骨修齐洗净，用细木签在肉面上打小孔。

腌制：

用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，揉透后腌制，冬天需3天，春秋天2天，夏天1天。

煮制：

腌好的肉放入锅内，加老卤煮至相应成熟度，煮好后取出，刮净硝末和杂质，冷却后切片。

方法三：红烧法

准备五花肉：

切成方肉。

炸制：

油热后下肉炸酥，色泽酱红。