干锅油的做法

干锅油的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：

原料 ：色拉油2.5升、菜籽油1.25升、姜米80克、蒜米80克、大葱150克、洋葱150克、香料250克。

调料：

红花椒35克、豆豉茸100克、冰糖40克、醪糟40克、黄酒50毫升、辣椒面300克、红油豆瓣250克、火锅豆瓣500克。

制作

净锅加热后倒入菜籽油炼熟，再放色拉油，待油温升至七成热时投进姜米、蒜米、大葱、洋葱炸香，然后捞出炸焦的渣不用。

下红油豆瓣、火锅豆瓣炒去生味，炒至油吐红色、辣香味出后，下豆豉茸、冰糖，转用小火炒至底料翻沙、水汽渐干、辣香味浓时，速放入香料（用黄酒、醪糟提前拌匀）、红花椒，用小火炒匀，关火放入辣椒面，待香味溢出、充分融合。

方法二：

原料：牛油500克、八角、花椒、香叶、香茅草、白芷、沙姜、陈皮、草果、白蔻各30克。

调料：

无。

制作

500克牛油熬化，放入所有香料和200克葱段小火熬制40分钟，关火捞出料渣。

再放入半成品干锅酱小火熬制10分钟，自然冷却后酱会下沉，油则漂在上层，将油撇出倒入坛子内封口，置于阴凉处静置3至4天即成干锅油。下层的酱即干锅酱。

方法三：

原料：菜油1500克、糍粑辣椒200克、豆瓣150克、豆豉15克、姜粒50克、蒜粒50克、洋葱粒40克、小葱节50克、辣椒面35克、香料粉30克、孜然粉20克、花椒面20克、白酒20克、醪糟20克。

制作