酒店炒鸡做法

基本炒鸡做法

食材：新鲜鸡肉、小米辣、尖椒、青花椒、姜蒜、大葱。

步骤：

鸡肉砍成小块，用姜片、葱段、胡椒粉、盐和料酒腌制五分钟。

挑出姜片和葱段，鸡肉裹上淀粉。

锅中油温六成热，炸鸡块至八成熟，捞出控油。

锅中留底油，炸青花椒后放入姜蒜炒香，加入小米辣和尖椒翻炒，最后调味出锅。

砂锅炒鸡

食材：鸡肉、沙姜、小葱。

步骤：

鸡肉切块，沙姜切粒，小葱切段。

鸡肉用盐、芝麻油、生抽、白糖、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。

砂锅中倒入花生油，烧热后加入沙姜粒炒出香味，加入腌制好的鸡肉炒至变色。

加入老抽翻炒均匀上色，倒入开水收干汁，最后放入葱段翻炒后出锅。