蕃瓜炒肉做法

蕃瓜炒肉的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 黄瓜炒肉片

主料：

猪肉200克

黄瓜400克

调料：

食油50克

精盐2克

酱油40克

味精2克

豆瓣酱1汤匙

葱段、姜片、蒜片各适量

水淀粉适量

做法：

1. 将猪肉洗净后沥水，批切成薄片；黄瓜剖开后除去蒂和籽，洗净切成片待用。

2. 将肉片盛放碗中，加入少许酱油、精盐和水淀粉拌匀。将精盐、酱油、味精和水淀粉盛装碗中，拌成荧汁。

3. 将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至七成热时，加入豆瓣酱，之后放入肉片煽炒后，加入姜片、蒜片和黄瓜片混炒数下，再加入荧汁，翻炒至浓稠即可起锅装盘。

2. 蒜茸炒肉片配黄瓜

主料：

黄瓜150克

猪肉（肥瘦）125克

辅料：

大蒜10克

大葱10克

调料：

淀粉（豌豆）10克

植物油50克

黄酒5克

盐2克

味精1克

胡椒粉2克

香油5克

做法：

1. 将黄瓜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；葱洗净切成段；

2. 肉洗净也切片；

3. 将肉片用干淀粉拌匀；剩余的淀粉加水调匀成湿淀粉备用；

4. 烧锅落油，将肉片放入拉油至仅熟，倒在笊篱里待用；

5. 利用锅中余油，将大蒜、葱、青瓜放在锅中炒透，再放入肉片抛匀，赞入绍酒，溅入滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，淋明油、麻油和匀上碟便成。

3. 茭瓜炒牛肉

主料：

西葫芦500克

牛肉（瘦）300克

调料：

大蒜（白皮）5克

姜5克

盐6克

味精2克

做法：

1. 将茭瓜、牛肉洗净切片；

2. 蒜头切小粒丁；

3. 姜片切丝；

4. 将生粉、胡椒粉、适量味精、生抽放入牛肉中拌好备用；

5. 起油锅爆香蒜粒，先放入茭瓜翻铲炒熟，加适量盐，起碟；

6. 起油爆姜丝猛火炒熟牛肉；

7. 将茭瓜放入牛肉中拌匀，起碟完成。

4. 扶手瓜炒肉片

主料：

扶手瓜1个

猪肉（瘦肉最佳）150克

青椒1个（可选）

调料：

大蒜3瓣

生抽2勺

料酒1勺

淀粉1小勺

盐适量

食用油适量

做法：

1. 猪肉处理和腌制：将猪肉洗净，切成薄片，加入1勺料酒、1勺生抽、1小勺淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

2. 准备蔬菜：扶手瓜洗净后对半切开，去掉里面的籽，再切成薄片或细条。如果不怕麻烦，也可以用擦丝器擦成丝。青椒洗净后切成丝（这一步可选，如果喜欢颜色丰富的菜肴，可以加点青椒或红椒）。大蒜拍碎剁成蒜末，增加香气。

3. 开始炒制：锅烧热后倒入适量油，稍微晃动一下让油均匀覆盖锅底。倒入腌好的猪肉片，用中火炒至熟透，盛出备用。

4. 炒蔬菜：锅中留底油，放入蒜末炒香，放入扶手瓜片翻炒至断生，加适量盐调味。

5. 混合炒制：将炒好的猪肉片倒入锅中，与扶手瓜片一起翻炒均匀，最后可加少许水焖煮片刻，使菜肴更加入味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。