鸡纯做法

农家小炒鸡

材料：三黄鸡、姜、蒜、葱、干辣椒、八角、花椒、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油。

步骤

1. 将三黄鸡宰杀干净，剁成均匀小块，放入盆中，倒入适量料酒，加入一勺食盐，反复抓揉出其中的血水，随后用清水洗净，再浸泡10分钟。

2. 把浸泡好的鸡块捞出，控干水分。大蒜对半切开，大葱切成马蹄片，生姜切成片，与一小把干辣椒一起放入碗中备用。小葱切段备用。

3. 锅内倒油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分。

4. 鸡块炒香、变色后，倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，炒出香味和油脂。淋入一点老抽上色，翻炒均匀后，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量清水没过鸡块，加入食盐3克、白糖少许提鲜，大火烧开后撇去锅中浮沫，转小火焖煮15分钟。

5. 15分钟后，将鸡肝放入锅中，继续焖5分钟。鸡肝焖熟后，加入蚝油10克增鲜，转大火收汁。汤汁基本收干，均匀裹在鸡块上时，放入小葱段，稍微翻炒一下，即可装盘上桌。

辣炒鸡

材料：仔鸡、葱、姜、干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、大蒜、豆瓣酱、食盐、鸡粉、白糖、生抽、啤酒、水淀粉、红油、食用油。

步骤

1. 将宰杀干净的仔鸡去除鸡屁股和脚趾，剁成大小均匀的小块，放入清水中抓洗干净，捞出控干水分备用。

2. 大葱切段，生姜切片，与干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、大蒜一起放入碗中备用。