怱香油做法

制作香油的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统石磨法

准备材料：

食用油、八角、茴香、花椒、姜、蒜、丁香。

清洗芝麻：

用筛子筛去芝麻里的杂物，扬净尘土，之后使用清水漂洗。

炒芝麻：

将洗净的芝麻放在锅炉内烘炒，火候不要太大，炒至微黄色。

磨芝麻：

将烘好的芝麻放在石磨中研磨细，磨成浆状芝麻坯，反复多磨几遍。

搅拌加水：

将芝麻坯放进铁锅中，加入开水不断搅拌，分2~3次加入，每次加水量约为全部水量的87%，直到表层大量浮出油分为止。

方法二：水代法

准备材料：

白芝麻、开水。

清洗芝麻：

用清水淘洗几遍，去掉表面的灰尘。

炒芝麻：

控去水分后直接倒在炒锅里，先用中火炒至表面水分干，然后转小火慢慢炒至微黄色。

磨芝麻：

将炒好的芝麻放入破壁机中打碎，打成细腻的芝麻酱。