竹叶青做法

竹叶青茶的制作工艺包括以下步骤：

精心采摘

采摘标准严格，一般采摘独芽，形如黄瓜籽，大小匀净，不带空心芽，不采紫红色茶芽。

也会采摘一芽一叶初展和一芽一叶开展的芽茶，要求无芽不采，病芽、焦芽不采，确保芽形基本一致，分级制作分级销售。

鲜芽处理

摘采回的鲜嫩茶芽要放在竹筛或纱筛里进行摊凉，使水分蒸发，芽叶轻度萎凋，便于加工造型。

注意不可萎凋过度，以免芽干枯尖影响加工品质。

杀青理条

杀青锅温约100°-120℃，每锅投芽叶约300克，不可过多，以便抖焖理条，杀匀杀透变熟约5分钟。

将锅温降至80℃左右进行初步理条，手法是用一只手循徊往复地抓、抖、压、带条，先轻后重随水分蒸发逐渐加压。

待芽叶6-7成干时进行整型，锅温不可过高，仍保持80℃，手法是采取四指并拢在锅里作钩、压、磨、挡、吐的顺时针往复运动，直到八成干后起锅摊凉在筛里，待集中辉干定型。

挥锅干燥

将摊凉过的茶芽重入锅内进行挥干整型，达到每个茶芽呈扁平直滑、干燥香脆。

每锅可挥量300-500克，锅温80℃，手法仍作往复的钩、压、磨、挡、吐顺时外运动，连贯运动即钩为四指钩着茶、压为手掌适当压紧茶，磨为手掌带着茶在锅内磨动至光滑干直，挡为手带茶在锅内不停挡动，吐为手带着茶挡磨一周后在虎口处吐出，直到形状、干度达到要求即成商品竹叶青名茶。