毛咸水鹅做法

毛咸水鹅的做法如下：

食材准备

选用当年的肥鹅为佳。

调料包括食盐、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜、大葱和料酒。

宰杀处理

将鹅宰杀，拔毛后切去翅膀和脚爪。

左右翅下开腔，取出内脏，洗净血污。

放入冷水浸泡0.5至1小时，除去体内残血，挂起沥干水分。

炒制腌料

锅中加入适量盐和少量花椒、八角、桂皮等香料，小火炒干并磨细。

把炒好的腌料均匀涂抹在鹅体腔内和体表，冬季腌制4小时左右，夏季2至3小时，腌制过程中适时抠卤。

复卤

将腌制好的鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的卤汤（饱和盐水加姜、葱、八角、桂皮等香料熬煮而成）。

用带孔竹盖盖上，石块压住，复卤4至5小时。