顾山烧饼做法

顾山烧饼的做法如下：

材料

面粉1250克

酵面500克

猪肥膘肉750克

梅干菜135克

葱末40克

精盐100克

食碱15克

芝麻仁75克

饴糖50克

芝麻油100克

制作步骤

准备馅料

梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。

猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。

制作面团

面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。

烘烤

烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。

小贴士

面团要揉至光滑，饧发时间要足够，以确保烧饼的口感松软。