旋旋粉做法

1. 家常炒旋粉

用料：

螺旋粉

洋葱

大蒜

青椒

盐

番茄酱

黑胡椒粉

火腿

做法：

1. 先在锅里煮水，水开后放入适量的螺旋粉，煮到咬起来觉得可以吃了为止，捞出。

2. 在烧螺旋粉的同时，可以切配菜，青椒切丝，大蒜和洋葱切小丁，火腿切小片。

3. 锅里放油，先炒大蒜洋葱，接着放入青椒火腿。

4. 炒至九分熟，放入螺旋粉，搅拌均匀后倒入适量的番茄酱，炒匀后放盐和黑胡椒粉，炒匀后即可起锅。

2. 北京夏令传统风味小吃——素卤旋粉

用料：

干淀粉

明矾

芝麻油

姜末

酱油

精盐

味精

黄花

木耳

口蘑

做法：

1. 将干淀粉与明矾一起用凉水澥成稀糊状。

2. 将芝麻油用旺火烧热，下入姜末煸成黄色，再下入酱油、口蘑汤、黄花、木耳、精盐和口蘑片，并倒入凉水烧沸。

3. 将淀粉芡汁倒入锅内搅匀，待芡熟后，加入味精和香菜末，并将花椒油淋洒在香菜末上，即成素卤，晾凉待用。

4. 锅内倒入凉水，烧至将沸时，把洗净的旋子平放在锅内使其漂浮在水面上，用勺将淀粉糊搅匀，舀出少量糊倒在旋子中心处，立即用手将旋子由里向外一转，共转四次，旋子内即结成一张薄薄的粉皮。

5. 将旋子倾斜，灌入一些热水，将粉皮表面烫一下，将旋子捞入凉开水中稍泡一会，用手取下粉皮，对折起来切成条，再泡在加有明矾的凉开水中，食用时，将粉皮放入碗中，浇上凉索卤即成。

3. 简易旋粉

用料：

土豆淀粉

明矾（可不加）

水

葱花

香菜

黄瓜

豆腐皮

醋

花生碎

芝麻碎

油泼辣子

蒜蓉水

花椒水

盐

味精

做法：

1. 将土豆淀粉和少许明矾混合均匀，加水和成稀糊状。

2. 铁锅里烧开水，预备一个比锅的直径略小的浅盘旋。

3. 铁锅里的水烧开，放入浅盘，舀一小勺淀粉糊，不断旋转浅盘，使淀粉糊分布均匀并均匀受热。

4. 待淀粉糊发白时，轻压浅盘边缘，使铁锅内的沸水进入浅盘，淀粉由白变青即熟透。

5. 用筷子轻轻挑起熟透的旋粉，浸入冷水中，待凉后切条。

6. 准备调味料：蒜蓉水+花椒水+盐+味精，以及配料：芝麻碎+花生碎+油泼辣子+葱花+香菜。

7. 将旋粉切条，黄瓜切丝，豆腐皮切丝，倒入调味料中拌匀。

8. 最后，用花椒和葱花炝锅，浇在凉粉上，上桌前淋入山西陈醋和香油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。