生鹅皮做法

生鹅皮的做法主要包括以下几个步骤：

选鹅：

选择毛绒生长密、体型大、营养好、色泽纯白、饲养两年以上的成年鹅，体重达到5公斤左右，全身毛绒丰富且无秃斑。

拔毛：

有两种方法，一是宰杀前给鹅灌2.5克白酒后倒挂拔掉毛片；二是宰后趁热拔掉大毛，顺序为翼部、尾部、颈部、胸部、腹部、臀部、腿部。

剥皮：

宰杀拔毛后的鹅头朝上挂起，从头部肉瘤与毛皮分界线处切开，然后依次剥开颈部、背部、掖下和尾部，至膀根、腿根时切断四梢，剥至肘上和飞节时切圆圈，留下小腿及翅膀梢，扩大可利用面积。

刮肉：

剥下的生鹅皮应立即割里肉和剔脂刮油，可以使用刮油机或手工操作，边刮边用毛巾和锯末揉搓皮板以防油污。

干燥：

刮肉去油后的生鹅皮，如果不马上浸泡鞣制，可以用盐干法或自然阴干法干燥。

这些步骤确保了生鹅皮的剥制过程既细致又科学，从而得到高质量的鹅皮。