庐江大扁糖做法

庐江大扁糖的制作步骤如下：

熬糖

使用糯米和大麦发酵后，经过八个小时的熬制产出糖稀。

炒糖

将熬好的糖稀倒进大缸中，放在灶台上焙烧，用木掀不停炒至糖稀达到140度左右，达到最理想的状态。

冷糖

将炒好的糖稀冷却，然后盛在熟面粉上，分成一小堆一小堆的糖稀面粉团，待糖稀冷却到120度左右，趁热将每个小堆糖稀面粉团分别聚在一起。

掼糖

摔打糖稀至柔软细腻，需要五个人齐心协力，相互配合。

包馅

将摔打好的糖稀面粉条聚成团，摊成圆形薄块，把准备好的馅料（如黑芝麻搭配金桔丝、红丝）包进薄皮里，皮和馅完整粘合后形成一个大饺子状。

拉糖

把包好馅的大面团拉成条状，重要的一点是拉出来的糖要均匀，这需要多年来的经验来掌握皮和馅的厚度。