镇江肴肉的做法

镇江肴肉是一道传统的江苏美食，以其色泽晶莹、口感香嫩、味道醇厚而著称。下面是制作镇江肴肉的基本步骤：

食材准备

原料：选用猪腱肉或猪后腿肉，约750克。

调料：食盐、硝（牙硝粉）、花椒、八角、桂皮、料酒、酱油、醋、糖、葱、姜末等。

制作步骤

腌制

将猪肉切成厚约2-3厘米的块状。

在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，腌制3天。

焯水

将腌制好的猪肉放入开水中焯水，煮至肉块变色，去除血水和腥味。

炖煮

取一锅加入适量的清水，添加葱姜蒜、八角和桂皮，倒入少量料酒。

将焯水后的肉块放入炖锅中，中小火炖煮1-2小时，直至肉块酥烂。

压制成型

将炖好的肉块趁热用布包紧，用重物压，待冷后取出切片。

调味装盘

将切好的肴肉摆放在盘中，可以搭配姜丝和香醋食用。

小贴士

硝有防腐作用，可以让肉色红润，增加菜肴的色泽和口感。

炖煮过程中要注意火候，保持中小火，避免汤色过浓。

吃时佐以镇江香醋和姜丝，味道更佳。

以上步骤是制作镇江肴肉的基本流程，你可以根据个人口味进行调整。希望你能制作出美味的镇江肴肉!