麻婆菜的做法
麻婆豆腐的做法如下：
食材准备
嫩豆腐1块（约400克）
猪肉末100克（建议使用猪肉末，肥瘦相间口感更佳）
大蒜几瓣，切末
小米辣适量，根据口味调整，切末
葱花适量
豆瓣酱1大勺（约15克，推荐使用郫县豆瓣酱）
清水半碗（约100毫升）
盐适量
生抽适量
淀粉适量
花椒粉适量
食用油适量
初步处理
将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块。
在锅中加入足够的水，大火烧开后，轻轻放入切好的豆腐块，用勺子背面轻轻推动，避免豆腐粘连或破碎。焯水一分钟后，用漏网捞出豆腐，控干水分备用。
炒制调料炒香
在炒锅中加入适量的食用油，油热后，先下入蒜末、小米辣末和葱花，用中小火翻炒出香味。
继续翻炒，直到蒜末和小米辣末的颜色变深，豆瓣酱中的红油被充分炒出。
炒制肉末
在炒出红油的锅中，直接加入肉末，用铲子迅速划散，避免肉末结块。
用中火翻炒肉末，直到肉末完全变色，表面微微金黄，散发出诱人的香味。
调味与炖煮
在炒熟的肉末中，加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，让豆瓣酱的麻辣鲜香充分渗透到肉末中。
加入适量的清水或高汤，小火慢炖约5-10分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。
勾芡
用生粉或玉米淀粉与少量水调成淀粉糊，然后慢慢倒入锅中，轻轻搅拌，使麻婆豆腐汁变得浓稠。
出锅装盘
将炖好的麻婆豆腐盛入盘中，撒上适量的葱花，即可热香四溢的麻婆豆腐上桌。
建议：
在炒制豆瓣酱时，要注意火候，避免炒焦，影响口感。
勾芡时要慢慢倒入，轻轻搅拌，使汤汁均匀浓稠。
根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳的麻辣效果。