鲽鱼神做法

红烧鲽鱼

食材：鲽鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、番茄酱、腐乳、糖、盐、淀粉、白胡椒粉、香油。

做法：

1. 鲽鱼处理干净，切段，划上几刀，腌制：盐、料酒、白胡椒、葱姜蒜。

2. 鱼裹薄面粉，放入油锅炸至金黄。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的汁（番茄酱、腐乳、白醋、耗油、生抽、糖、盐），快速翻炒。

4. 加入煎好的鱼，沿锅边淋上生抽，加热水，中火煮十分钟至熟烂，最后淋上香油。

清蒸鲽鱼

食材：鲽鱼、料酒、盐、蒸鱼豉油、葱姜、小葱、彩椒。

做法：

1. 鲽鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切两半，身上切花刀，姜丝放进花刀内，抹盐，加料酒腌制二十分钟。

2. 鱼盘内铺上葱丝姜丝，将腌好的鱼控干汤汁摆入鱼盘，再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。

3. 切小葱丝和彩椒丝，蒸好的鱼倒掉汤汁，拣去葱姜，淋上蒸鱼豉油，彩椒丝和小葱丝铺满鱼身，烧热油浇在鱼身上。