麦香饼的配方和做法

麦香饼的配方和做法如下：

材料

鸡蛋 3个

低筋面粉 230克

白糖 50克

黄油 30克

牛奶 200毫升

制作步骤

准备材料

将鸡蛋分装到两个无水无油的盆子中，蛋黄和蛋白分开。

和面糊

用手动打蛋器打散蛋黄，加入白糖20克和融化的黄油（隔水加热）。

加入牛奶，搅拌均匀。

逐渐加入面粉，用打蛋器搅拌均匀，直到面糊顺滑无颗粒。

打发蛋白

用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入白糖，分别在大泡泡时、膨胀一倍左右时和变细腻时加入，直到蛋白打至尖尖不下垂。

混合面糊和蛋白

将三分之一的蛋白舀到面糊中，用翻和切的手法混合均匀，避免搅拌消泡。

将剩余的蛋白全部加入，继续用翻和切的手法混合均匀，完成面糊。

煎饼

准备好干净的平底锅，大火烧热后转小火。

舀一勺面糊在中间，让它自然散开，耐心等候面糊开始冒泡泡。

当面糊表面出现小泡泡，底面微黄时，翻面继续煎至两面金黄即可出锅。

小贴士

打发蛋白时不能沾到水和油，否则会影响打发效果。

和面糊时不能搅拌，只能用翻和切的手法，以保持蛋白的蓬松感。

煎饼时火候要掌握好，避免煎焦。

这样一款简单的麦香饼就做好了，你可以根据个人口味选择是否添加其他馅料，如豆沙、果酱等。