厦门饼做法

厦门饼的做法有多种，以下是几种常见的制作方法：

方法一：

食材：

主料：高丽菜丝500克、胡萝卜丝100克、笋丝100克、五花肉丝150克、豆干丝150克、荷兰豆丝100克、虾仁50克、干葱酥100克、贡糖50克、海苔50克、蛋松50克、肉松50克、卤加力鱼50克、香菜50克、饼皮12张、食用油50克、大骨汤50克。

调料：味精10克、食用盐10克、厦门辣椒酱50克。

制作方法：

1. 将锅置于火上烧热，下入适量的食用油，下入豆干稍作煸炒，待豆干炒至表面金黄、香脆干酥时盛出备用。

2. 炒制馅料。将锅置于火上烧热，加入适量食用油，下入五花肉丝翻炒出香味，加入高丽菜丝、胡萝卜丝、笋丝翻炒均匀。调入少许大骨汤拌匀，加入炒好的豆干丝、荷兰豆丝、虾仁继续翻炒，下入味精和盐炒匀，加入干葱酥、葱丝翻炒几下即可盛出。在上面撒些干葱酥备用。

3. 将饼皮平铺在圆盘上，在饼皮的一半的部分加入海苔、蛋松、卤加力鱼、肉松、贡糖、葱丝、香菜，在另一半饼皮面上刷厦门特制的辣椒酱，再加入炒好的馅料，将两边的饼皮向内折，自下向上卷起来，将馅料包好，包入盘中。也可以根据喜好加入各种佐料、酱料，包入不同的馅料用薄饼皮包起来吃。这样，一道柔嫩鲜美、风味独特的薄饼就做好了。

方法二：

食材：

水油皮（面粉、糖、油、沸水），油酥（面粉、油），馅料（如绿豆沙）。

制作方法：

1. 分别混合水油皮和油酥材料，揉成面团。

2. 用水油皮包住油酥，擀成长形，卷起松弛，再擀开卷起，增加层次。

3. 将面团按扁，擀圆，包入馅料，收口整形成扁圆形。