阳江豆豉家庭做法
阳江豆豉的家庭做法如下：
选料
阳江豆豉以当地特产黑豆为最佳原料，需先进行挑选，除去熟肉豆、虫蛀豆、伤痕豆、杂类豆及杂物。
浸豆
黑豆需浸泡八个小时以上，然后用水蒸煮，使蛋白质适度变性，淀粉充分糊化。水要浸过豆面33厘米，冬天浸6小时，夏天浸2~3小时，直至豆粒膨胀无皱纹，含水量约为48%。
蒸煮
将蒸煮温度控制在100℃，蒸2—3小时，直到豆粒散发出特有的豆香味且用手轻搓成粉碎状态。
制曲
将蒸好的豆粒摊开放凉，待至35℃以下时，放入竹扁中，入室后保持曲室温度在26~30℃，品温在25~29℃，10小时后霉菌孢子开始发芽，品温慢慢上升。经过47小时至50小时，曲料长满菌丝，进行翻曲和倒扁，最终含水量约为21%。
洗霉
将豆豉曲表面的老熟霉菌及黏附物用水洗净，显出乌亮润滑的光泽，然后拌入适量的食盐和其他辅料，如辣椒面、姜、蒜、花椒粉等。
晾晒
将拌好的豆豉放入陶器内密封，经过三十天发酵成熟，然后晒干即成。