西点膨松方式

西点膨松的方式可以分为三类：

机械力膨胀方法：通过机械搅拌作用将空气拌入面糊或面团内，使其在烘焙过程中产生膨胀。

水蒸气膨胀作用：例如泡芙类产品，其膨胀性来源于水蒸气在烘焙过程中的膨胀。当烫搅泡芙面团时，面粉中的淀粉充分糊化，蛋白质受热变性形成良好的弹性胶状体，使制品在烘焙时产生爆发性强蒸汽压力，从而使外皮膨胀并将气体包起来。

利用酵母发酵作用使制品膨松。酵母在发酵过程中不仅产生二氧化碳使焙烤食品膨松，还能产生发酵食品特有的风味，并增加制品的营养价值。例如面包、馒头、发酵饼干等制品的膨松。

利用小苏打、发粉、碳酸氢铵等化学膨松剂在加热时产生二氧化碳气体的性质，使制品疏松膨胀。这种方法广泛应用于各种需要膨松的烘焙食品中。

综上所述，西点膨松的方式包括物理膨松方式（机械力膨胀方法和水蒸气膨胀作用）、生物膨松法、化学膨松法。