白干酒做法

原料选择：

选择优质的高粱作为主要原料，同时可以使用小麦、玉米等其他淀粉质原料。这些原料富含淀粉，是酿造白酒的理想原料。

蒸煮：

将高粱原料进行蒸煮，使淀粉转化为可发酵的糖类。这一步骤是酿造过程中的关键一环，对于后续发酵和蒸馏的效果有着重要影响。

制曲：

使用小麦等原料制作中温大曲，大曲富含微生物和酶类，能够促进淀粉的糖化和酒精的发酵。制曲过程包括原料粉碎、润料拌合、曲坯成型、入室排列等步骤。

发酵：

蒸煮后的高粱与酒曲混合，进行发酵。发酵过程中，微生物将糖类转化为酒精和二氧化碳，形成白酒的独特风味。老白干香型的发酵时间相对较短，一般为3到6个月。

蒸馏：

发酵完成后，进行蒸馏以提取酒精。老白干香型白酒的蒸馏工艺采用“混蒸续楂”的“老五甑”工艺，即将发酵完成的酒醅与部分新料混合，进行多次蒸馏，以提取出纯净的酒精和风味物质。

陈酿：

蒸馏后的白酒还需进行一段时间的陈酿，以进一步提升风味。陈酿过程中，白酒中的各种成分会发生一系列化学反应，使酒体更加醇厚，香气更加浓郁。

勾兑与调味：

陈酿后的白酒经过勾兑和调味，使酒体更加柔和，口感更加圆润。

装瓶与密封：

将勾兑好的白酒装入瓶中，并密封保存，等待饮用。

这些步骤构成了制作白干酒的基本流程，具体操作过程中还需要根据实际情况进行调整和优化，以确保最终产品的品质和风味。