耗儿鱼牛蛙的做法

耗儿鱼和牛蛙的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

耗儿鱼牛蛙的做法一

所需食材：

主料：血旺、午餐肉、鳝鱼、牛蛙、猪肝、毛肚、耗儿鱼

辅料：木耳、金针菇、豆芽

调料：猪油、青花椒、红花椒、泡姜、泡辣椒、盐、胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、菜籽油、鱼香泡椒、豆瓣酱、蒜米、刀口辣椒、火锅底料、鸡精、味精、胡椒、干辣椒节、辣椒面、香料粉、白糖、醋、葱段、花椒面

处理食材：

1. 猪肝洗净切片，鳝鱼杀好切成鳝鱼片，牛蛙宰杀干净，斩去脚趾，耗儿鱼身上划几刀便于入味，午餐肉和血旺都切厚片备用。

2. 猪肝片加入少许盐、胡椒粉、干淀粉搅匀，保持嫩度。

食材汆水：

1. 起锅烧水，将豆芽、木耳和金针菇下锅焯水，焯水时放少许盐，焯水后放在碗中垫底。

2. 重新烧水，下入血旺、食盐，保持小火焯水，血旺稍微煮熟就捞出，不要煮太老，加盐能保持血旺鲜嫩。

炒底料：

1. 起锅烧油，菜籽油烧热后加入化猪油，下青花椒、红花椒、泡姜、泡辣椒、鱼香泡椒、豆瓣酱、蒜米炒制出香。

2. 加入刀口辣椒炒香，舀一勺清水，下入一坨火锅底料煮汤。

煮食材：