黑水鸡家常做法

黑水鸡，又称口水鸡，是一道具有四川特色的美食，以其麻辣鲜香而著称。以下是几种家常的黑水鸡做法：

方法一：

鸡腿2只、料酒2勺、八椒2粒、青椒1个、小米椒3个、香醋2勺、香油1勺、生抽2勺、麻油1勺、花椒和干辣椒适量、葱姜蒜适量、盐、糖、生抽、老抽、香醋、芝麻酱、辣椒油等。

将鸡腿洗净，放入锅中，加入冷水和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮15分钟，然后关火焖15分钟。

将花椒和干辣椒炒香后碾碎，加入生抽、老抽、香醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、盐和熟芝麻，调成口水鸡的调料汁。

将煮好的鸡腿放入冰水中冰镇，使肉质更加紧实滑嫩。

将调好的调料汁均匀地浇在鸡腿上，撒上葱花和香菜点缀即可。

方法二：

鸡腿2只、料酒2勺、生抽2勺、麻油1勺、香醋2勺、糖1勺、蒜末1勺、辣椒粉1勺、花椒粉1勺、花生碎1勺、葱花适量、香菜适量。

将鸡腿洗净，放入锅中，加入冷水和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮15分钟，然后关火焖15分钟。

锅中放入适量植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，然后倒入装有花生碎的碗中，迅速搅拌均匀。

将炸好的辣椒油倒入调料汁中，加入生抽、香醋、糖、蒜末，拌匀后浇在鸡腿上，撒上葱花和香菜即可。

方法三：

鸡腿1只、葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺、红油原料（辣椒粉、花生米、熟芝麻、盐）、植物油7大勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗、花椒1.5大勺、桂皮1小块、调味料（生抽、香醋、白糖、蒜蓉、芝麻酱、鸡汤、辣椒、香葱）。

将鸡腿洗净，放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火煮10分钟，然后关火焖15分钟。

将煮好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透。

将花生米炒熟，放凉后去皮，敲碎备用。锅中放入适量植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，然后倒入装有花生碎的碗中，迅速搅拌均匀。

将调好的调料汁均匀地浇在鸡腿上，使每一块鸡腿都充分吸收调料的味道，最后撒上辣椒和香葱末调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。