薰猪肉的做法

薰猪肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

原料 ：带皮去骨猪肉2.5公斤，香料包括肉蔻1.5克、桂枝1克、白蔻7.5克、砂仁6.5克、肉桂1克、白芷0.15克、山奈0.15克、小茴香2.5克、花椒3.5克、大料5克，调料有鲜姜25克、盐100克、糖25克。

制作步骤

将肉用水刷洗干净，刮净皮上的毛，改切成500克左右的方块，用水泡7~10小时。

将泡好的肉捞出来，控净血水。将汤锅烧开，把肉方和各种调料一起下到锅里，先用旺火煮30分钟后，用蒸帘或篦子压在肉上，使肉不露出汤面，再用文火煮1.5小时，等肉十分熟烂时，捞出控净肉上的汤和油。

将控好的肉方皮面朝下摆在篦子或蒸帘上，将铁锅烧热，放上糖，将摆好肉的篦子放到锅上，盖上熏肉帽子（或盆），等糖烟起熏10分钟左右即可出锅。

方法二：

原料：

选用经卫生检验合格后的皮薄肉厚的生猪肉，取其前后腿肉，剔除骨头，除净余毛，洗净血块、杂物等，切成15cm见方的肉块，用清水泡2小时，捞出后沥干水，或入冷库中用食盐腌一夜。

制作步骤

将肉块放入开水锅中煮10分钟，捞出后用清水洗净。把老汤倒入锅内并加入除白糖外的所有辅料，大火煮沸，然后把肉块放入锅内烧煮，开锅后撇净汤油及脏沫子，每隔20分钟翻一次，约煮1小时。出锅前把汤油及沫子撇净，将肉捞到盘子里，沥干水分，再整齐地码放在熏屉内，以待熏制。

熏制方法有两种：一种是将锯末刨花放在熏炉内，熏20分钟左右即为成品；另一种是将空铁锅坐在炉子上，用旺火将放入锅内底部的白糖加热至出烟，将熏屉放在铁锅内熏10分钟左右即可出屉码盘。

方法三：