猪下货的做法

猪下货的做法如下：

将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口。

如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。具体方法为：取2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜。用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。

将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后永水，即可卤制。

将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。

洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。

爆炒：准备猪心、葱、姜、辣椒等食材，将猪心焯水后放入炒锅，加入调料炒入味，最后加入水淀粉勾芡即可。

熏制：将猪下货放入锅中，加入水和调料煮至八成熟，捞出后放入不加水的铁锅，加小米、白糖、红枣，盖好锅盖，用大火熏10-15分钟后取出。

这些做法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。