重庆挑挑肥肠做法

重庆挑挑肥肠是一道具有浓郁地方特色的美食，以下是制作挑挑肥肠的基本步骤：

材料准备：

猪大肠 1000g

黄豆 200克

香料：山奈、八角、小茴香、香叶、砂仁、青花椒、干辣椒段、桂皮、泡椒

调味料：重庆火锅底料、老抽、豆瓣酱、姜蒜、白酒、葱段、姜片

清洗肥肠：

1. 将肥肠彻底翻过来，撕去内部油筋和污垢。

2. 在肥肠表面撒上面粉，用力揉搓，用清水冲洗干净。

3. 重复上述步骤两次，以彻底清洁肥肠。

4. 加入水、盐和白醋，浸泡30分钟进行消毒。

5. 加入淘米水和橘子皮，再浸泡30分钟，以增香去腥。

烹饪步骤：

1. 将清洗干净的肥肠放入冷水中，加入葱、姜和白酒，煮沸10分钟后取出，待凉后切成小段。

2. 热锅凉油，放入姜蒜炒香，加入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油。

3. 倒入煮熟的肥肠，翻炒均匀。

4. 加入葱花和适量盐调味，炒至入味即可。

小贴士：

确保肥肠新鲜，最好选择菜市场现买的。

清洗肥肠时要彻底，否则会有异味。

焯水时使用葱、姜和白酒能有效去腥。

炒制时火候要掌握好，避免炒焦。

请根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。希望你能制作出美味的挑挑肥肠!