扁竹做法

扁竹（也称为扁竹草）可以通过多种方式制作，以下提供两种常见的做法：

凉拌扁竹草

所需材料：

扁竹草的嫩叶

盐

清水

食用油

鸡精

生抽

蒜末

干红辣椒

具体做法：

1. 将扁竹草的嫩叶摘下来，用盐水浸泡半小时，然后用清水冲洗干净。

2. 锅里放点水，加点盐和食用油，把扁竹草放进去焯一下，一分钟就够了，然后赶紧捞出来过凉水，保持脆嫩口感。

3. 调味：把焯好的扁竹草挤干水分，放盘里，撒点盐、鸡精，滴几滴生抽，再加点蒜末和干红辣椒，最后浇上热油，拌匀即可。

蒸扁竹草

所需材料：

扁竹草

玉米面

豆面

盐

大蒜

生抽

陈醋

香油

具体做法：

1. 将扁竹草的嫩叶摘下来，清洗两遍，放在淡盐水内浸泡10分钟，然后控干水分。

2. 加入适量的玉米面和豆面，抓拌均匀，让每一个菜叶上均匀地裹上一层粉。

3. 手上蘸点清水，取适量的菜，放在手心里，轻轻地攥几下，使菜黏连在一起，团成菜团子。

4. 蒸锅内加水，放入笼屉，在笼屉上铺上打湿的屉布，将团好的菜团子摆入锅中，盖上锅盖，大火蒸15分钟。

5. 蒸15分钟后，关火，再焖2分钟，将菜团子取出，装入盘中，将蒜泥放在盘子中间，吃的时候蘸着蒜泥一起吃。

这两种做法都能体现出扁竹草的清香和脆嫩口感，适合不同的食用需求。凉拌扁竹草更适合夏季食用，而蒸扁竹草则适合冬季制作饺子或包子等。你可以根据个人口味选择合适的方法尝试。