大肉的做法窍门

大肉的做法有很多种，下面提供几种常见的方法和技巧：

红烧肉

将猪肉切成方块焯水。

锅中倒油放冰糖炒出糖色，猪肉入锅翻炒上色。

加入葱姜蒜八角桂皮香叶等香料，再倒入生抽老抽料酒。

加水没过猪肉，大火烧开小火慢炖，炖煮过程中猪肉逐渐变得软糯入味，色泽红亮，肉香与香料的味道完美融合，最后大火收汁。

糖醋排骨

猪排骨切段洗净，用盐料酒生抽腌制。

调糖醋汁，糖和醋的比例根据个人口味调整。

锅中倒油把排骨煎至两面金黄捞出，锅中留底油，倒入糖醋汁，加入少许水，放入煎好的排骨翻炒均匀，让每一块排骨都裹满糖醋汁，酸甜可口。

回锅肉

选肥瘦相间的猪肉，冷水下锅，加姜片花椒料酒煮至七八成熟捞出切片。

锅中倒油，放入肉片煸炒出油，肉片卷曲，加入豆瓣酱炒出红油，再放入青椒红椒蒜片等配菜翻炒，回锅肉独特的香味就散发出来了。