酒娘做法

酒娘的做法有多种，以下提供几种常见的家庭酿造方法：

摊饭法

浸米：

将糯米洗净后浸泡一段时间。

蒸饭干：

将浸泡好的糯米放入大锅或电饭煲中蒸至饭干。

摊凉：

将蒸好的糯米饭摊开放凉至不烫手。

拌酒饼：

将酒饼捏碎成粉状，与糯米饭拌匀。

落缸：

将拌好的糯米饭放入酒缸中，中间挖一个酒井。

发酵：

用布帕或烟叶罩住缸口，根据气温情况保温发酵。

陈酿：

经过几天发酵后，酒井中会出现糯米酒。

起酒：

将糯米酒从酒井中取出。

炙酒：

将取出的糯米酒进行炙烤，去除杂质，增加风味。

稀醪发酵法

浸米：

同上。

蒸饭干：

同上。

摊凉：

同上。

拌酒饼：

同上。

落缸：

同上。

加水稀释：

在糯米饭中加入适量的清水，稀释后进行发酵。

发酵：

同上。

陈酿：

同上。

起酒：

同上。

炙酒：

同上。

加白酒抑制发酵法

浸米：

同上。

蒸饭干：

同上。

摊凉：

同上。

拌酒饼：

同上。

落缸：

同上。

发酵：

同上。

添加白酒：

在发酵过程中加入适量的白酒。

陈酿：

同上。

起酒：

同上。

炙酒：

同上。

客家酒娘制作方法

浸米：

将糯米用水泡透后沥干。

蒸饭：

将沥干水的糯米放入大锅蒸成饭。

拌曲：

将蒸好的“娘饭”晾到一定温度后，拌入酒饼和红曲。

发酵：

将拌好的“娘饭”放入酒缸中，加些白酒和保温材料，发酵数天。

煮酒：

将发酵好的“娘饭”放入“酒瓮”中，加水煮沸几次后冷却。

封瓮：

用草皮封好“酒瓮”，并在周身涂上稀泥保护。

保温：

放入火堆中（暗火）煮，直至酒香四溢。

注意事项

制作酒娘的关键是保持清洁，所有器具和材料都不能沾生水和油。

发酵过程中要保持适宜的温度，夏天可以放在暖气旁，冬天则需要保温。

发酵时间根据温度和酒曲的活性会有所不同，需要密切观察。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作酒娘。