干锅昂公的做法

干锅昂公的制作步骤如下：

原料准备

昂公鱼600克

姜10克

葱20克

干辣椒50克

青、红辣椒各1个

盐6克

味精8克

红油10克

高汤50克

料酒15克

花椒5克

处理与腌制

昂公鱼宰杀洗净，加入调料腌制三小时。

辣椒切成菱形块，葱切段，姜切片。

炸制

锅内下油烧至八成热，放入昂公鱼炸至金黄色，捞出沥油。

炒制

锅内留少许油，下入姜、葱、辣椒煸出香味，再下入鱼，调入调味料，加入高汤，焖炒一分钟，淋入红油，装锅即可。

建议：

在炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。