剥林蛙做法

剥林蛙的做法如下：

捕捞与干燥

林蛙捕捞的最佳时期是九月下旬，也可在9月中旬林蛙下山时捕捞。

将捕捉的雌性林蛙在取油前进行干燥处理，一般是用60℃~70℃的热水将林蛙杀死，然后用绳穿透下颌串成长串，吊在通风良好的地方晾干，7~10天后将干林蛙经软化后即可剥油。

剥油

把干林蛙置于60℃--70℃的水中泡5~10分钟，取出装入盆或其它容器用湿麻袋覆盖，置于温暖的室内使皮肤和骨肉变软。

剥油时将蛙头部自颈部向背面折断，连同脊椎一块撕下，将蛙体背面剥开，把卵油取出。剔净皮膜，除去黑仔等杂质，放于盘中，置阴凉通风处晾干，严禁日晒、火烤等高温处理，以防走油而影响色泽和质量，晾至九成干即可储存或出售。

烹饪方法

活林蛙杀洗：活林蛙放到网兜里，加入盐杀，让其吐出肠道里不干净的东西。然后烧一锅水，水开后放入林蛙，林蛙表皮变白后即刻捞出，过凉水备用。

油炒：油热后放入姜片，出味道后捞出，放入切好的土豆块，煎至出香味，加入黄酱翻炒。然后加入适量酱油和足量的水，摆入焯好水的林蛙，水开后转小火，加适量的盐，生抽，直至汤汁收干，盛盘，撒入小葱段即可。

炖煮：先将每个活林蛙摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净。勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形。勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖15分钟左右，汤汁剩1/5时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来品尝林蛙的美味。