豆渣鸭脯做法

豆渣鸭脯的做法如下：

方法一：

1. 将豆渣挤干水分，入炒锅炒干，另起锅烧热，下猪油放豆渣炒至吐油发白。

2. 鸭子杀后去毛，去内脏，洗净，抹上酱油和料酒，用八成热的油炸至呈金黄色，再加葱和姜上笼蒸烂取出，装于盘中。

3. 蒸鸭子汤汁倒入豆渣锅内，加盐和味精烧沸，推匀起锅，舀在鸭子四周即可。

方法二：

1. 鸭子宰杀后去净毛，从脚弯和翅弯处宰去翅脚，然后剖腹去内脏，清洗干净，沥干水分，用料酒、川盐一钱二分抹在鸭子内外（肉厚处多抹），盛于大蒸碗内，加上葱（挽结）、姜（拍松）、花椒上笼蒸耙。

2. 豆渣用清水淘洗干净，挤干水分后，反复宰细放于干净锅内翻炒，炒干后起锅，锅洗净置旺火上，下油，随即放入豆渣不断地翻炒，炒至豆渣翻沙（发白起“鱼子蛋”油珠时）。此时将鸭从笼内取出，去姜、葱、花椒不要，将蒸鸭的原汁泌于豆渣锅内（如豆渣油多用漏瓢沥干油），同时加胡椒面、川盐八分，至汤浓稠时下味精，淋上麻油。此时将鸭扣于盘内，豆渣起锅盖于鸭身即成。

这两种方法都可以制作出美味的豆渣鸭脯，你可以根据自己的口味选择合适的方法尝试。