网红川菜小吃做法

麻婆豆腐

原料：豆腐、牛肉、蒜苗、菜油、酱油、海椒面、花椒面、盐、豆豉、水豆粉、鲜汤。

制法：

1. 豆腐切小方块，用开水浸泡去涩味；牛肉斩细；蒜苗切节；豆豉剁细。

2. 锅内下菜油烧热，下牛肉末炒酥，放盐、豆豉续炒，下海椒面炒香，加鲜汤，倒入豆腐煮三四分钟，下酱油、蒜苗、水豆粉，轻轻拌匀，起锅入碗，撒上花椒面即成。

水煮肉片

原料：牛柳或上等牛肉、蒜苗节、芹菜节、青笋尖片、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、姜蒜米、川盐、酱油、料酒、水豆粉。

制法：

1. 牛肉切片，加川盐、料酒和水豆粉拌匀。

2. 蒜苗、芹菜、青笋尖炒断生，垫底。

3. 郫县豆瓣煵炒，加姜蒜米炒香，掺肉汤，烧沸后打去料渣，加川盐、酱油，下牛肉，拨散，待牛肉伸展开，汤汁浓稠，起锅盛碗内青笋尖上面，撒辣椒花椒末。

4. 最后，热油浇在表面上即成。

鱼香肉丝

原料：葱姜蒜、郫县豆瓣酱、牛肉、花椒、豆腐、盐、糖、酱油、料酒、水豆粉、蒜苗（葱花）。

制法：

1. 葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用；牛肉切碎粒备用；花椒干锅小火焯至棕红取出，擀成细面备用；豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出。

2. 起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出；下入葱姜末继续煸炒；添加盐糖、酱油和料酒，加热水烧开；添加豆腐，烧开后中火收汁；勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗和花椒面即可。

棒棒鸡

原料：嫩鸡、葱白丝、芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等。

制法：

1. 将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处用竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。

2. 用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。

3. 将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

冷锅串串香

做法：

1. 熬汤：猪子骨、老鸭洗净，放入锅内，冷水加至淹没，小火煮至汤浓。

2. 备菜：菜洗净，去根、皮；肉类切大片、薄片；蔬菜切厚片，分别装盘。

3. 备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

4. 锅内放油，烧热后放入花椒和姜块爆香，下入羊肉煸炒，加入料酒、蚝油、高汤，大火烧开，转中火烧2小时，至羊肉熟，再放入鲜菌块和大蒜续烧半小时。

5. 临起锅时调入盐、味精和鸡精，翻匀倒入铜锅或汤盘。

6. 净锅入油，烧至六成热，投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在羊肉上，上桌摆木炭炉或酒精灯，边加热边食用。

这些做法结合了川菜的麻辣特点和独特的烹饪技巧，制作出的小吃既美味又具有浓厚的川菜风味。