扬州盐水鹅的做法

扬州盐水鹅的做法如下：

初步处理

将鹅老卤烧至将开未开时，焯水去除浮末，然后加入少量色素，使老鹅看起来金黄亮泽，增加卖相。

香料处理

鹅下锅，加入白芷（去腥作用）、香叶、生姜、八角和洋葱（若成本有限，可用洋葱代替香葱）。

煮制顺序

鹅爪翅相比光鹅迟半个小时放入锅中，鹅肝心可单独用老卤煮，并放五个八角。

兑浇卤

盛适量的鹅老卤，加入少量香精、精油和粉子（具体量见图），味精和少量苯甲酸钠，慢慢融化搅拌均匀。

调配鹅血

鹅血下好后，用开水捂热，加入鹅乳（先前调配好的），装袋备用。花干一勺鹅乳，八角五个，红尖椒几个，糖两勺，热或开水露尖，老抽少许即可。

煮制

素鸡油炸好后，加鹅乳煮。老鹅下锅后，1小时后下小鹅，小鹅锅开后下小鹅爪翅。鹅用清水漂，每十个鹅放一斤盐，漂肝心下锅20分钟，肫要一个小时。照此方法即可制作出大扬州最畅销的盐水鹅。

其他方法

鹅浸水两小时，泡出血水。准备大锅，放冷水没过鹅，香料装入香料包放入锅中，煮开撇去浮沫，放入盐、鸡粉，小火炖五十分钟左右，关火，放凉，斩成小块装盘即可食用。

将鹅肉半片用清水清洗干净，沥干。用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。腌制好的肉用清水冲洗干净，重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。改小火煮半小时左右，筷子能戳进即可。冰箱冷藏八小时以上剁块，然后进行摆盘。

这些步骤和技巧可以帮助你制作出地道的扬州盐水鹅。