无锡面条做法

无锡面条的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典无锡面条

原料：

上白粉5公斤

鸡蛋清750克

食碱40克

干米粉500克

青蒜末75克

白胡椒粉75克

味精50克

鸡清汤7.5公斤

熟猪油375克

做法：

1. 将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制（双层2次，单层3次），在单层滚卷面皮时撒干米粉（防粘）。再用细口面刀（33厘米有30个齿口）滚轧成50厘米长的银丝生面条。

2. 将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤（150克），然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。

2. 无锡汤面

原料：

猪骨、排骨、鸡骨

姜、葱、料酒、八角

盐、鸡精

细面条

瘦肉、虾仁、丝瓜等配料

做法：

1. 将猪骨、排骨和鸡骨洗净后放入水中煮开，去除浮沫，加入姜、葱、料酒、八角等佐料慢火炖煮2小时左右，取出骨头，留下汤汁。

2. 将汤汁再次煮开，加入盐、鸡精调味。细面条下锅煮熟后捞出，放入碗中，倒入热汤，再放上煮熟的瘦肉、虾仁、丝瓜等配料即可。

3. 无锡素面

原料：

生面条

黑木耳、笋干、豆腐皮等素菜

调料：老抽、生抽、白糖、猪油、鸡精、大蒜叶（或葱花）

做法：

1. 将黑木耳、笋干、豆腐皮等素菜烧好备用。

2. 另起锅烧水，水滚后下面，水再滚了用水激一下，再滚了把面捞起装碗，素菜往面上一浇，无锡素面就好了。

4. 番茄手工面条

原料：

西红柿90克

鸡蛋2个

盐1克

面粉500克

玛捷斯料理器

做法：

1. 所有材料加入玛捷斯料理器大碗，速度auto启动，打成干干的颗粒状，倒出稍微捏一捏成松散的面絮。

2. 压面机调到最大空隙，松散的面块先过一遍成零碎的大块，再把零碎的大块压成连续的面片，整理成规则的长方形面片。

3. 逐步调小压面机间隙，每调一次过两遍面片，多压几次面条会更筋道。

4. 压面机调至刻度5时，再压两遍面片，换上切面刀头，切面即可。

5. 撒点干面粉或淀粉在新鲜的面条上，抖散，以免面条粘到一起，可以晾干保存，或者密封冷冻保存。

5. 韭菜西红柿面

原料：

韭菜

西红柿

盐

高筋面粉

凉水

食用油

葱花

味极鲜

胡椒粉

做法：

1. 西红柿顶部打十字花刀，用开水烫一会儿。

2. 韭菜洗净，去掉根部，切成末，加入一勺盐，用手抓拌，抓出水分。

3. 加入500克高筋面粉，分次加入200毫升凉水，和面成絮状，再揉成面团，揉至中等软硬。

4. 面团分成4份，揉成圆球，搓成长条，切成小面剂。

5. 面剂表面裹上食用油，静置十分钟。

6. 西红柿切丁，热锅放油，炒香葱花，加入西红柿丁和盐，炒出汁水，加入热水烧开。

7. 小面剂下锅，水开后煮两分钟，加味极鲜、胡椒粉、盐调味，拌匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。