羊蝎子饭店的做法

羊蝎子饭店的做法通常包括以下几个步骤：

准备原料

新鲜的羊蝎子3斤。

卤香料：白胡椒粒5克，孜然粒5克，花椒5克，白蔻10粒，干红辣椒2颗，良姜1克，白芷3片，大葱1棵，鲜姜1块，酱油适量，盐3克，水适量。

处理羊蝎子

羊蝎子改刀剁小块，用清水冲洗干净，泡在凉水中去除多余血水。

把香料用热水浸泡20分钟，沥干水分后装入香料包绑紧。

焯水

净锅上火倒入凉水，羊蝎子凉水下锅，烧开撇净浮沫。

撇掉浮沫的羊汤清澈，颜色变浅，保留这些沫子在汤中。

炖煮

取高压锅，将全部卤料倒入汤中，加入葱段、鲜姜片、酱油、盐。

使用高压锅压制成熟，然后倒入涮锅中，加入准备好的蔬菜。