湖南猪脚做法

湖南猪脚的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：蒸猪脚

准备食材：

鲜猪脚切小块（500g）、剁辣椒、干辣椒面、豆豉、八角、桂皮、姜片。

焯水：

将猪脚块冷水下锅焯水，期间加入八角、桂皮、姜片，注意撇除浮沫。

冲洗与晾干：

将焯好水的猪脚用冷水冲洗，晾干水份。

腌制：

加盐、鸡精、少量白胡椒粉、豆豉、酱油（非生抽）抓拌均匀。

加调料：

在腌制的猪脚上再加剁辣椒、干辣椒面、豆豉，淋上茶油。

蒸制：

水开后，隔水蒸1个小时，取出后拌匀即可。

方法二：红烧猪脚

准备食材：

猪脚、老姜、大蒜子、大葱、八角、桂皮、香叶、茴香、草果、整干椒、调料（料酒、啤酒、豆瓣酱、老抽、冰糖、盐、味精、鸡精、生抽）。

焯水：

猪脚砍成块，过水加料酒煮三分钟捞起洗净备用。

炒糖色：

锅中放入冰糖炒至红糖色，加水备用。

炒香：

锅烧热后放入姜片炒香，加入猪脚、香料和大葱段，整干椒炒香，分几次加糖色让猪脚吸收。

加调料：

加入豆瓣酱炒香，倒入啤酒或清水，加盐、味精、鸡精、生抽、老抽，放入高压锅压三十分钟左右。

收汁：

压好的猪手捞出，加入蒜子、姜片，倒入原汤，加入老干妈等调味，收汁勾芡即可。

方法三：卤猪脚

准备食材：

新鲜猪蹄、生姜、料酒、香料（八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒等）、调味料（生抽、老抽、盐、糖、料酒）。

焯水：

猪蹄放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫。

卤制：

将卤料放入纱布包中，扎紧口，放入锅中，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒等调味料，大火煮开后转小火熬煮，让卤汁充分吸收香料的味道。

炖煮：

将焯水后的猪蹄放入锅中，确保卤汁能够没过猪蹄，盖上锅盖，小火慢炖至猪蹄熟烂入味。

勾芡：

待猪蹄变得软糯入味，用筷子能轻松穿透时，关火，淋入适量生粉水勾芡，浇在猪脚上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。