苏州奥灶面的做法

苏州奥灶面的做法如下：

准备材料

碱水细面200克

红汤底适量

葱沫适量

葱花适量

制作步骤

锅中放底油烧热，放入葱沫爆香。

倒入红汤底烧至滚开，加少许盐调味，倒入碗中。

起锅倒水，水沸后下面，面溢起来时倒入一小碗冷水（这样煮出来的面很劲道），继续中火煮2分钟左右即可，中间多用筷子播散开面条。

煮好的面捞出沥掉多余的水份，放入准备好的汤底，加一些葱花即可。

小料冲汤

配好的汤底单独煮一碗面，单独调配食材，保持原汁原味。

浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。

其他要点

奥灶面注重“三烫一体，小料冲汤”，即面烫、汤烫、碗烫，以及单独调配小料。

面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。

汤底选用老母鸡、猪骨等食材，经过长时间熬煮，汤色清澈，味道鲜美。

通过以上步骤和技巧，可以制作出正宗的苏州奥灶面，其色香味俱佳，深受食客喜爱。