饼皮豆沙月饼做法

豆沙月饼皮的做法如下：

材料准备

中筋面粉105克

转化糖浆72克

豆沙馅200克

咸蛋黄5个

枧水2克

花生油22克

鸡蛋1个

制作过程

将转化糖浆和枧水用力搅拌均匀，接着加入食用油继续搅拌均匀，再倒入过筛好的面粉，揉均匀，装入保鲜袋，放置3小时松弛面团。

咸鸭蛋最好买来现磕，整个很完美，去掉多余的蛋白，放在干净的锡纸或烤箱纸上。烤箱预热5分钟180度，烤约6-8分钟，烤好后去掉白色部分，用刀切半。

称好馅料，50克的模具，饼皮约20克，豆沙馅约22克，半个蛋黄约8克。把豆沙压圆压薄，加半个蛋黄，包住蛋黄，把饼皮压圆压薄，轻轻慢慢地包，搓圆。

手要蘸点生粉，尽量少蘸，一点点防粘就好。放些生粉在月饼模具中，手捂住模具口，左右摇，摇几下后，把多余的生粉拍出，薄薄一层就好，不要残留太多。

烤盘铺上烤箱纸，月饼直接印在烤盘上。月饼进烤炉前喷水，月饼皮受热度内外得到平衡，月饼皮色泽比较润滑不开裂。小心翼翼的印好，成型后放置10分钟让面团松弛，再放入烤箱。

195度预热10分钟后，把月饼送进烤箱烤8分钟，花纹固定后，拿出来不要马上就刷蛋液，等5分钟后再刷。

提示和建议

豆沙馅的软硬要和月饼皮一样，皮太软容易出现粘饼模，皮太硬烤出来的月饼会脱皮、回油慢还不好看。

在包馅和成型过程中，要确保没有气泡，且面皮包得紧实。如果豆沙馅比较粘手，可以在手上撒些玉米淀粉，这样做起来会更加顺手。

烤箱预热至适当温度后，将月饼放入烤箱中，注意观察上色情况，避免烤焦。

按照以上步骤制作，就可以得到美味的豆沙月饼皮了。