辣焖鸡爪的做法

经典辣焖鸡爪

食材

鸡爪500克

土豆350克

姜片6片

蒜瓣10瓣

葱段适量

干辣椒适量

火锅底料60克

冰糖15克

生抽3勺

老抽1勺

蚝油1.5勺

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

步骤：

1. 鸡爪处理：剪去指甲后对半切开，放入清水中浸泡去血水，清洗干净。冷水下锅，加入2片姜和适量料酒，大火煮开，撇去浮沫。煮好后捞出，用清水冲洗干净并沥干水分备用。

2. 香料炒香：热锅凉油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒及葱段煸炒出香味。加入火锅底料，用中小火慢慢炒至底料完全融化。

3. 翻炒鸡爪：放入沥干水分的鸡爪，翻炒均匀，使鸡爪均匀裹上底料。倒入调好的料汁（生抽3勺、老抽1勺、蚝油1.5勺、适量盐和白胡椒粉），继续翻炒至入味。

4. 炖煮：往锅中倒入和鸡爪齐平的热水，加入15克冰糖，大火煮开后转小火炖煮25分钟。25分钟后放入切好的土豆块，继续加盖小火焖煮15分钟，直到土豆软糯，鸡爪充分入味。

5. 出锅装盘：炖煮完成后，撒上适量葱花点缀。装盘即可上桌。

香辣焖鸡爪

食材

鸡爪1斤

青红辣椒各2个

生姜1块

大蒜2瓣

豆瓣酱1勺

香叶几片

八角1个

干辣椒2个

生抽半炒勺

老抽1小勺

蚝油1勺

啤酒半瓶

白糖小半勺

盐1勺

鸡精1勺

步骤：

1. 鸡爪清洗干净，剪去指甲，切成小段备用。

2. 鸡爪凉水下锅，加入葱姜及料酒焯水2分钟，去除血水。

3. 焯完水的鸡爪捞出，用清水清洗几遍，沥干水分。

4. 大蒜和生姜切成颗粒，青红尖椒切成圈，装盘备用。

5. 炒锅中放一勺油，放入蒜末和生姜，再放入豆瓣酱、香叶、八角、干辣椒，炒出香味。

6. 放入鸡爪翻炒均匀，倒入啤酒，再放入水没过鸡爪，同时放入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，搅拌后烧开。

7. 烧开后倒入砂锅中，盖上盖焖熟20分钟，焖至鸡爪熟透。

8. 倒入青红辣椒，翻拌均匀，大火收浓汤汁。

麻辣焖鸡爪

食材

鸡爪500克

生抽1勺

花椒若干

姜七八片

料酒1勺

老抽0.5勺

冰糖少量

小米椒若干

八角1~2个

沙姜2粒

茴香、香叶、香砂仁、草果少量

步骤：

1. 鸡爪洗净后切成两半，用料酒腌制10分钟。

2. 配料炸香：锅中油热后放入花椒、姜片等配料炸一遍，大概两分钟。

3. 翻炒鸡爪：放入腌制好的鸡爪，加入生抽和少量盐，翻炒两三分钟，再加入老抽和冰糖，放水没过鸡爪，大火烧开后中小火焖至水干。

简易辣焖鸡爪

食材

鸡爪一斤半

味极鲜2勺

花椒1勺

姜1块

料酒3勺

糖2勺

八角1个

蚝油2勺

老抽2勺

盐半勺

蒜1整个

郫县豆瓣酱1勺

香叶3片

干辣椒适量

鸡精半勺

步骤：

1. 鸡爪