烧鱼翅做法

烧鱼翅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

将鱼翅用凉水和热水反复泡发，直至透发。

刮去表面的细沙和残存的烂肉、硬骨，洗净并去除腥味。

在锅中放入竹筷和竹箅子，将水发好的鱼翅放在上面，再放上整鸡、整鸭、干贝、金华火腿等料。

加入清水，先用旺火烧沸，再转微火炖3-4小时，取出鸭子后继续炖2-3小时，直至鱼翅炖烂。

最后，将炒锅烧热，放入鱼翅、火腿末和少许原汤，烧开后加入料酒、白糖、精盐，煮15分钟后盛入盘中，淋入原汁即成。

将水发鱼翅清洗干净，撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。

锅放旺火上，添入大油和白汤，放入蹄筋，加入盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制，待菜入味后勾入流水芡，盛入碗内。

将锅刷净，再放旺火上，添入大油和白汤，下入鱼翅，加入余下的盐水、料酒、酱油、味精和白汤，汤沸后勾入水粉芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

将葱白、姜放入温水锅中煮沸，再将鱼翅排在竹箅上，放入沸水锅中氽一下，去掉腥味取出，装在汤盘里。

鸡肉切成4块，猪五花肉切成8块，炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，将鸡肉、猪五花肉下锅，加入葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下，加肉清汤烧制。