鸡胗肉做法

烀鸡肉的做法如下：

鸡块

料酒

生抽

生姜丝

葱丝

面粉

大蒜

生姜片

干红椒段

干花椒粒

八角

土豆（可选）

胡萝卜（可选）

洋葱（可选）

枸杞（可选）

鸡块剁好，放进盆内，加水简单清洗一下，去除表面脏东西和血水，再换水清洗一次。

重新加凉水浸泡至少半个小时，让骨头和鸡肉中的血水排出来。

浸泡之后加面粉抓捏，再加水清洗，反复操作几次，直到鸡块完全干净。

干净的鸡块放进大碗内，加入料酒、生抽、生姜丝、葱丝，用手抓拌均匀，腌制半个小时，去除残留的腥味，增加底味。

炒锅烧热加油，油温五成热时，将拍碎的大蒜、生姜片、干红椒段、干花椒粒、八角倒进锅内，爆出香味。

将鸡块倒进锅中大火翻炒，直到水分消失，增香。

加入少许老抽上色，倒入没过鸡块的热水，加大葱段大火煮开，撇去浮沫，盖上盖子小火炖煮。

如果喜欢土豆，可以在鸡肉九成熟时加入土豆块和食盐，继续炖煮至土豆熟透。

如果喜欢其他蔬菜，如胡萝卜、洋葱等，也可以在这个时候加入。

煮到鸡块熟透，加食盐，开大火收汁，这样炖鸡就做好了。

最后撒上香菜即可出锅。

小贴士：

焯水可以去除鸡肉的腥味，但浸泡和腌制可以更彻底地去除血水和腥味，使鸡肉更加入味。

炒制过程中要保持大火，这样能够迅速将鸡肉的水分炒出，使鸡肉更加嫩滑。

炖煮过程中要保持小火，这样可以使鸡肉更加入味，同时避免水分蒸发过快，导致鸡肉变硬。

希望这个做法对你有帮助，祝你烹饪愉快!