老式糕点千层酥做法
老式糕点千层酥的做法如下：
材料
中筋面粉240克
糖40克
温水105克
猪油70克
低筋面粉140克
红豆沙适量
蛋黄液适量
芝麻适量
制作步骤
制作水油皮
将中筋面粉、白砂糖、温水混合揉成表面光滑初步形成面筋的面团。
加入软化的黄油，揉至能拉出结实薄膜的状态。
制作油酥
把软化的黄油放入低筋面粉中，用手轻轻搓成细粒后抓成光滑的油酥团。
包酥
将水油皮和油酥均分成若干等份，用水油皮把油酥包起来，收口要收紧，可采用虎口向上边推边收口的方式。
擀卷
包好油酥的面团收口朝下按扁，擀成牛舌状后从上向下卷成卷，醒发一段时间后再次擀卷，经过两次擀卷，酥皮的层次更加丰富。
包馅整形
取适量红豆沙搓成球状，将擀卷好的酥皮面团从中间按一下，把翘起的两头堆到中间，擀成中间厚周围薄的薄片，包入红豆沙馅，同样用虎口推的方式收口，然后收口向下按扁成饼状。